“老掌柜”:青出于藍勝于藍“老掌柜”靠什么發展呢？
“老掌柜”是如何一步一步走向成功的呢？
“老掌柜”又將演繹怎樣的動人的傳奇故事呢？
大家都想窺探其中的秘密……
智者心聲：“老掌柜”的深謀遠慮“老掌柜”靠什么能夠帶來可持續性發展？可持續性發展的關鍵是什么？
一是實效傳播——積極有效的傳播是關鍵。
二是連鎖擴張——模型化復制不走樣是關鍵。
文化制勝：“老掌柜”的傳播推廣
1、一年內，月營業額穩定在100萬左右。
2、一年內，成為深圳川菜第一品牌；
3、一年內，成為深圳非粵菜首選品牌；
二、“老掌柜”傳播戰略
1、以
2、傳播主題
A、美味、品味、人情味，盡在“老掌柜”；
B、“老掌柜”的新川菜，老在地道，新在創造。
三、“老掌柜”傳播戰術：
1、“老掌柜”打“新派菜系”牌
以“老掌柜新川菜酒樓”為切入點，吸引更多的人來嘗試，并改變川菜在深圳人心目中的不良印象，用“新”出位，樹新派川菜的大旗，掀起深圳餐飲的新聞波瀾。
2、打“主題文化”牌
以主題性的文化酒樓面市，以巴蜀地域文化和傳統商業文化為背景，憑鮮明的特色從深圳餐飲業中脫穎而出，用文化來營銷，來傳播、來塑造品牌。
3、打“三味”牌
從菜品、環境、服務入手，推出“美味、品味、人情味”，盡在“老掌柜”，彰顯“老掌柜”獨具魅力的個性內涵。
四、“老掌柜”策略階段
第一階段：磨合期（半年）完成在深圳穩扎根基的工作；
第二階段：成長期（一年）完成在深圳多方面積累的工作；
第三階段：成熟與擴張期（三年）完成向周邊（甚至全國）的全方位拓展工作。
五、“老掌柜”如何開張？
1、原則：低調、謹慎、穩健。
2、創意主題：“老掌柜的新川菜”。
3、目標：大廳和包間合起來的上座率達90%
4、策略步驟（試營業——開業——磨合）
A、對外先不作宣傳，靠“老掌柜”的硬件（口岸、店頭等）和軟件（顧客滿意和口碑），以自然成長的速度來滿足市場的需求。
B、在酒樓內推出“老掌柜的新川菜，請您來打分”活動，凡是來“老掌柜”的顧客，都將獲得一張打分卡，對“老掌柜”的菜品、環境、服務、品牌等方方面面打分，這張卡同時也是會員登記卡，填完后，“老掌柜”就會發送一張有積分功能的會員卡（上有編碼作以后抽獎用）。
C、事先印制《“老掌柜”理財錦囊》實質是每日的小型記事、記帳、通訊錄，內有《“老掌柜”傳奇》 的小故事，個人理財秘訣、四川指南等內容穿插其中，形式象“老掌柜”帳薄，這可以作為每桌消費滿百元的小禮品。
D、7月15日左右，在商報（或晚報）上展開系列報道，新聞眼就是“傳統餐飲業面對未來，將如何應變？”，可以從消費者、市場、菜系創新等諸多角度展開探討，“老掌柜”要爭取在系列報道中多上圖片新聞。
E、同時，在特區報上刊發系列性的創意小版面廣告，把“老掌柜”的要點精髓一一 展現出來。另外，還應在特區報（或商報）的飲食專版上刊發一些軟性文章，深入淺出地把“老掌柜”的內涵和巴蜀文化表現出來。
F、7-8月，在紅桂路和深南路的貧路口，上兩塊候車亭燈箱廣告，樹立鮮明的“老掌柜”品牌形象，使消費者對“老掌柜”品牌有一個共同的清晰的認識和記憶。
G、第二輪促銷是“辣到好處的選擇——老辣地道，新辣海鮮”促銷活動，消費滿一百元，即每桌送兩小碟樣版菜以供品嘗，美其名曰“味覺四川游”。
H、后三個月的推廣側重于公關，這個階段密切關注社會各界名流來深的動向，一有機會，就盛情邀請其來“老掌柜”作客，制造一些這位名人在“老掌柜”所發生的事件，并借新聞炒作。
I、同時繼續在特區報（或商報）的飲食專刊上推出表現“巴蜀文化和川菜文化”的軟性文章，還有“老掌柜”新川菜體系不斷推出的特色新菜。
J、2000年年底時，推出“老掌柜福祿壽禧乾坤宴”——全家福優惠組合套餐，并且對菜名重新包裝，重新創意，制作精美DM廣告，在周邊和市內各高檔小區內發送，通過消費競賽，憑會員卡號碼，抽獎得出幸運大獎1名，送兩張春節前川航抵深的機票，讓其雙親一起來深圳和子女一起共享天倫盛宴。如果在活動過程中恰好有極佳的新聞線索（比如說臺灣問題），那就可以就順勢炒作一番。
六、“老掌柜”如何媒介組合？
日期 報紙廣告 軟性文章 候車亭廣告 公關報道 促 銷
五月
在酒樓內開展“老掌柜”的新川菜，請您來打分”活動，送會員卡
六月 在特區報上刊發系列小版廣告
發新聞“傳統餐飲業面對未來將如何應變？” 在酒樓內開展“老掌柜請您來打分”活動，送《“老掌柜”理財錦囊》
七月
在特區報上刊發系列小版廣告
在商報（或晚報）上刊發軟性文章，深入淺出地把”“老掌柜””的內涵和巴蜀文化展現出來。 在深南路和紅桂路的岔路口共做兩塊燈箱一來樹立形象，二來作視覺導向
第二輪促銷是“辣到好處的選擇——老辣地道，新辣海鮮”樣版樣品嘗。
七月
在特區報上刊發系列小版廣告
在商報（或晚報）上刊發軟性文章，深入淺出地把“老掌柜”的內涵和巴蜀文化展現出來。 在深南路和紅桂路的岔路口共做兩塊燈箱一來樹立形象，二來作視覺導向
第二輪促銷是“辣到好處的選擇——老辣地道，新辣海鮮”樣版樣品嘗。
八月 與特區報讀者沙龍一起搞促銷活動
九月 在特區報上刊發系列小版廣告 與高爾夫球會聯合搞促銷活動
十月 在特區報刊發系列小版廣告 與房地產協會一起搞促銷活動
十一月 在特區報上刊發系列小版廣告
在商報（或晚報）上刊發開辟專欄，專門介紹“老掌柜”和川菜文化
十二月 在特區報上刊發系列小版廣告
在商報（或晚報）上刊發開辟專欄，專門介紹“老掌柜”和川菜文化 推出“老掌柜福祿壽禧乾坤宴”抽獎送機票
七、“老掌柜”磨合期廣告預算（略）
1、特區報系列小版面創意廣告：20000元
2、商報飲食專版刊登軟性文章：20000元
3、深南路、紅桂路岔路口候車亭燈箱：24000元
磨合期廣告預算總計：64000元（注：媒介公關費與各俱樂部合作費用另計）
八、“老掌柜”系列小版面廣告創意概念
1、標題：在深圳投資數千萬元的大片巨獻——《“老掌柜”川菜酒樓》即將公演！
2、標題：您來參演“老掌柜”，一定吃得開！
3、標題：“老掌柜”，新川菜；老在地道，新在創造。
4、標題：“老掌柜”演得好不好，請您來打分。
5、標題：地道美味，盡在“老掌柜”。
6、標題：文化品味，盡在“老掌柜”。
7、標題：深深人情味，盡在“老掌柜”。
8、標題：美味、品位、人情味，盡在“老掌柜”。
9、標題：“老掌柜”演繹深圳新傳奇！
九、“老掌柜”如何成長？
1、戰略主題：美味、品味、人情味，盡在“老掌柜”。
2、目標：“老掌柜”知名度30%，美譽度50%。
3、系統創意：
在全面成長期，以節假日為創意線索，結合“三味”，層層推出“老掌柜”的促銷、公關和廣告創意活動。
節日 促銷 公關 廣告 媒介
春節 “老掌柜”請書法名家用金粉筆寫“家”的春聯送給消費者。 發新聞《“老掌柜”的“家”》是感動，是歸屬，是認同，是消費都的滿意的心。
元宵節 送古色古香，韻味獨具的老掌柜花燈。 《“老掌柜”點亮您心中的“燈”》的報紙廣告在商報上刊發。
3月15日消費者權益日 從開張那天起就開始搜集顧客的寶貴資源，難得的感人故事，以百家姓為線索，整理圖片或錄像資料，結合老掌柜的介紹和巴蜀文化，制成光碟作為贈品――《百姓的“老掌柜”》。 挑1—2個例子放大為公關活動進行宣傳。 籌拍《老掌柜》的15秒電視廣告片。 發新聞《三味之家——“老掌柜”》宣傳老掌柜的品味、人情味都是以消費者為核心，是消費者滿意的“家”。
五一勞動節 設計印刷《“老掌柜”的傳奇》小冊子為贈品，弘揚一種自強不息的創業精神。 策劃一個留學生志愿來老掌柜洗盤子勤工儉學，引起了新聞界的興趣，最后探明原來這位留學生想通過“老掌柜”來了解四川的縮影。 繼續籌拍電視廣告。 發新聞《洋人也在中國洗盤子！》借國際勞動節的話題，引出學習的精神——“老掌柜”的創業——“主題文化”是餐飲競爭的法寶。
開業一周年“老掌柜美食節” 通過在“老掌柜”一系列的川文化展示、突出“老掌柜”的特點，同時開展消費者抽獎活動，把幸運顧客組團免費游四川。 策劃舉行“世紀川菜老掌柜掌勺大會”，樹立“老掌柜”是川菜的權威，同時又是新派菜系的創造者。 在當時收視率較高的電視劇前后插播15秒電視廣告。 象“廚神表演大賽”那樣神秘，通過電視直播或錄像。
六一兒童節 送“老掌柜”泥人小卡通像。
七一黨的生日 為周邊政府機關單位在7月1日提供7折優惠。 策劃一位政界要人來“老掌柜”做客并做適當宣傳。
教師節 舉辦“校長聯誼會”建立老掌柜基金”，為“老掌柜”廚藝堂打下伏筆。 發新聞《“老掌柜”基金》突出“老掌柜”致力于中國廚師培訓的教育事業。
國慶節 從江蘇宜興定做一批“老掌柜”紫砂壺，作為贈品，彰顯地道品味和“老掌柜”的文化內涵。
中秋節 推出“老掌柜月餅”并通過川航速遞。 選一典型人家作為煽情推廣的切入點，突出“老掌柜”的人情味。 適當做一些“老掌柜月餅”的宣傳。
重陽節 送“老掌柜”小收音機。 發新聞《老道與創造》宣傳老人除了擁有豐富經驗以外，還應多一點創造。
元旦 送“老掌柜”定做的精美臺歷。 在電視臺發布“老掌柜”電視廣告。
下年春節 送“團聚”——親人赴深的機票，通過抽獎產生。
十、“老掌柜”創意儲備
1、從“老掌柜”籌備開張時起就要開始搜集點點滴滴的案例，而且要注入策劃思維，為日后編集成書作精心的準備，書名就是《“老掌柜”深圳傳奇》，通過出書實現更高層次的營銷。
2、精揀案例，用室內劇的形式，請深圳電視臺拍攝精彩的肥皂短劇，3-5分鐘一集，串接成賀歲片，在電視臺播放，片名就叫《“老掌柜”的深圳故事》。
3、“老掌柜”“闊擺龍門陣”，可以專設一個海侃擂臺，定期活動，由知名的相聲演員來主持。
4、“老掌柜”棋琴書畫卡拉OK大賽，獨具匠心，別開生面，充分體現出“老掌柜”的文化品味和個性特色。
5、深圳的第一家會員制酒樓。
6、深圳的第一家網絡化酒樓。
勇往直前：“老掌柜”的連鎖擴張之夢一、目標：一年內建立“深圳《老掌柜》模式”；
二年內在深圳建立“老掌柜廚藝堂”培訓基地；
三年內向其它菜系延伸，并全面施行全國特許加盟連鎖經營戰略；
五年內向食品和酒類行業邁進，建立“老掌柜”品牌的產品。
二、連鎖擴張的基礎：——建立“老掌柜”的各種規范和標準，總結各類經驗和教訓。
三、特許連鎖策劃的綱目：
1、加盟店運作實施的標準手冊：《“老掌柜”加盟必讀手冊》；《“老掌柜”總部管理手冊》；《“老掌柜”分店管理手冊》；《“老掌柜”考核管理手冊》；《“老掌柜”培訓手冊》
2、SI統一的空間規劃
3、完整的人力資源的教育訓練計劃
4、完整的營銷和開店策劃
四、連鎖擴張區域規劃：首選城市：廣州、北京、大連、成都、重慶等。
五、“老掌柜”””連鎖分店經營管理原則：
1簡單化——免去不必要的復雜性流程，讓“老掌柜”各項作業簡單化，任何人都可從事相關工作。
2標準化——“老掌柜”作業標準化和連鎖店整體形象標準化，這也是標準化教育訓練的基礎。
3專業化——“老掌柜”分工細化，菜品、環境、服務強調差異化，個人職務更加專業化。
六、“老掌柜”連鎖手冊化管理的細目：
1、人事管理——員工守則、薪資、福利、獎狀、考核等。
2、菜品管理——色、香、味、形、盛器。
3、環境管理——視覺、聽覺、觸覺、心理感覺。
4、服務管理——進門招呼、領位、入座、點菜、上菜、用餐、結帳、送客。
5、營業管理——每一位員工按時間序列一天的工作流程。
6、銷售管理——營業狀況，各種績效分析、促銷活動。
7、財會管理——會計報表、經營費用分攤基準利潤之計算表格。
8、顧客管理——顧客投訴處理、顧客需求調查、資料庫建立、溝通技巧、服務強化等。
擁抱上帝:“老掌柜”的消費者研究
一、建立消費者檔案。
自“老掌柜”開業第一天起，就做好了消費者資料庫的建立，消費者的資訊應分門別類、逐條逐個地輸入電腦，在每一個策劃階段結束后，都要抽樣進行反饋調查，并將反饋信息輸入電腦進行統計分析，就可以分析出消費者對“老掌柜”的態度變化，對“老掌柜”品牌的接受度和忠誠度。 二、消費者分析研究。
有了消費者的第一手資料，還要根據電腦中數項問題的組合分析研究，得出更有價值的信息，供營銷決策。
三、消費者回訪。
每半年要對消費者資訊庫梳理一次，另外對消費者相關品牌測定也要不斷完善和擴充，使這個資訊庫不是越大越繁雜，而應是越來越清晰，越來越輕松，讓消費者的 需求變化在“老掌柜”的電腦屏幕前一覽無余。不定期的對老顧客進行回訪，組織老顧客開展一些聯誼活動，進一步聯絡盛情，拉近距離，爭取回頭客。讓消費者有賓至如歸的享受和家的感覺。
吾日三省吾事:“老掌柜”總體營銷策劃效果評估一、定期檢查目標達到狀況。
在每一個策劃階段都要進事前事后調研，以測定預期的策劃目標值是否達到。
二、定期進行效果評估。
每一輪策劃實施以后召開座談會用數字來說話，進行效果評估。
三、全方位的營銷診斷。
每半年做一次全方位的營銷診斷，對當時的營銷資源做一次盤點和審視，同時明確和調整新的營銷策略和目標。
“老掌柜”的“品牌策劃與營銷方案”執行完后，對策劃全過程做了一次總的效果評估。總體評估結果：平均每天上座率達91%；前半年平均月營業額116萬；品牌知名度達82%；美譽度達65%。
快魚吃慢魚：“老掌柜”傲立深圳“老掌柜”川菜酒樓很快在深圳立足了，其它競爭對手如臨大敵。“老掌柜”憑借的是：
一、硬件：市口、規模、主題式內外環境和現代的內部網絡。
二、軟件：有特色、標準的服務、會員制的信息化共享服務。
三、整體的營銷規劃和品牌傳播。
后記:
“老掌柜”的分店已開到了廣州、東莞、惠州、西安等城市……
“老掌柜”的品牌延伸戰略也大功告成----“老掌柜灑”進入了千家萬戶……
“老掌柜”已夢想成真，“老掌柜”將讓夢飛翔！